※旧バージョンでの情報です。

Draw TypeがTexuturedの状態で
UV Face SelectモードでSpecials([W])からSet Lightすると、シェーディングを有効にして表示できます。
この設定はObjectモードに戻っても引き継がれます。

シェーディングを無効に戻したい場合はUV Face SelectモードでSpecials([W])からClr Light

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このFAQは２ちゃんねるBlenderスレッドPart17の250-254,266を元に作成しました。