Editモード時、モディファイアによる変形はデフォルトで無効になっています。
変形済みの状態で編集するには、各モディファイアの灰色の丸いボタンを押します。
すると、Editモードでもモディファイアによる変形が行われます。
※Subsurfなどの頂点数が変化するモディファイアの場合、頂点数はそのままで変形後の位置に頂点が移動します。
_text_